The rumor expert: instant noodles is not "junk food" bread preservative free U.S. stock market center: exclusive national industry sector stocks, premarket after hours, ETF, real-time quotes of the original title: junk food? 32 hours do not digest? Experts broke the rumor of instant noodles one by one, in September 9th, convenient food safety and nutrition media communication will be held in beijing. The picture shows the live scene. Xinhua Li Jiang Shen Mei Xinhua Beijing September 9 (Xinhua) mention instant noodles, people will naturally classify it in junk food. Rumors about instant noodles carcinogenic, 32 hours of indigestion, packaging poison and other rumors in recent years is becoming more and more intense, so that consumers smell "face" discoloration, but also bring great obstacles to the development of instant noodles industry. In order to guide the public out of the misunderstanding of food safety, eliminate the false rumors, by September 9th, China food rumor alliance and China Institute of food science and technology hosted the "convenience food rumor conference held in Beijing, experts in the field of long time troubled consumers, enduring rumor one by one interpretation of instant noodles. Is instant noodles junk food? "There’s no such thing as junk food. There’s only unhealthy food, and there’s no good or bad food."." The national food safety risk assessment and risk communication center deputy director Zhong Kai believes that the natural fresh food is the best, but can not be obtained in fresh food environment, instant noodles is still a good choice, can quickly solve the problem of food and clothing of the people, but also ensure the basic food safety.     usually people regard the preservatives in food as the standard of judging junk food. Most consumers regard the preservative in food as "poison", and think that food will cause great harm to human health. In this regard, Zhong Kai made it clear that "food preservatives harmful" is a misunderstanding, its role is to inhibit the breeding of microorganisms such as bacteria, protect food nutrition and sensory quality. Zhong Kai believes that the current misunderstanding of food preservatives remains in it is used in medicine to save the body of the preservative "formaldehyde" (also called "formalin"), in fact, for medical preservatives and food preservatives is not much contact, food preservative inhibits bacteria, fungus and other organisms breeding. If the food itself does not contain bacteria or molds, there is no need for preservatives, enterprises use more instead of increasing production costs. At present, fried foods, such as instant noodles and crisps, which are less active in food water, do not need to add preservatives. Is palm oil safe and nutritious? For a long time, the oil problem of instant noodles is also one of the rumors spread widely. With rumours of instant noodles in palm oil quality was the worst in the vegetable oil, long-term consumption will cause excessive intake of saturated fatty acids in human serum, resulting in cholesterol, triglyceride and low density lipoprotein increased, causing cardiovascular and cerebrovascular diseases, is not conducive to human health. Professor of the College of food science of Henan University of Technology indicated that palm oil has relatively high saturated fatty acids, and has good stability and stability in frying. The national standard, the acid value of oil fried food is not more than 5%, some of the indicators are far less than the standard. Through cross experiment 1 专家辟谣:方便面不是“垃圾食品” 面饼无防腐剂 美股行情中心:独家提供全美股行业板块、盘前盘后、ETF、权证实时行情 原标题:垃圾食品?32小时不消化?专家逐一破除方便面谣言 9月9日,方便食品安全与营养媒体沟通会在京举行。图为活动现场。新华网 李江 摄   新华网北京9月9日电(沈美)提起方便面,人们自然而然地会将其归类在垃圾食品中。关于方便面致癌,32小时不消化,包装有毒等传言近年来更是愈演愈烈,使消费者闻“面”色变的同时,也给方便面产业发展带来极大阻碍。为了引导公众走出食品安全认识误区,肃清不实谣言,9月9日,由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”在北京举行,现场专家对长时间困扰消费者、经久不衰方便面谣言逐一解读。   方便面是不是垃圾食品?   “没有所谓的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配,食物自身没有好坏之分。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为,新鲜食物自然是最好的,但是在无法获得新鲜食物的环境下,方便面仍然是一种很好的选择,既能迅速解决人的温饱问题,还能保证基本的食品安全。     通常,人们将食品中的防腐剂作为评判垃圾食品的标准,大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”,认为食用会对人体健康造成极大损害。对此,钟凯明确表示,“食物防腐剂有害”是一种误解,其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生,保护食物营养以及感官品质。   钟凯认为,当下人们对食品防腐剂的误解还停留在它是在医学上用来保存尸体的防腐剂“甲醛”(又称“福尔马林”),事实上,用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系,食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。 如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂,企业多用反而无端增加生产成本。 当前,作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。   棕榈油安全营养吗?   一直以来,方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差,长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,从而引发心脑血管疾病,不利于人体健康。   河南工业大学食品学院教授谷克仁对此表示,棕榈油的饱和脂肪酸相对较高,有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定,食用煎炸油的酸价不超过5%,一些企业的指标远远小于这一标准。通过交叉实验发现,棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异,换句话说,一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的,国外的很多研究数据也与实验结果相同。   而另一项研究成果显示,饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性,饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。“大量的数据在支持这个结论”。谷克仁表示,棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准,是一种安全、营养的食用油脂。   方便面32小时不消化?   在方便面的食品谣言中,流传最广,让消费者恐惧陡增的无疑是“吃完一碗方便面后32小时都不会消化”的谣言。那么,这个说法到底从何而来,方便面真的难以消化吗?   据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍,该谣言源自2011年,一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余,尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验,后来被错误解读为方便面不好消化,有害健康。随着社交媒体的传播发展,最后演变为“方便面32小时不消化”的谣言。   对此,沈群等业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验,发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。此外,网络传播拍摄所使用的观察方法也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。沈群表示,方便面所用的添加剂均符合国家标准,其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致,不会对人体造成危害。   食品添加剂不是洪水猛兽   发布会现场,专家除了对方便面谣言进行解析,也为倍受消费者误解的食品添加剂正名。中国工程院院士孙宝国认为,食品添加剂在中国被妖魔化,是为非法添加物背了黑锅,科普宣传的缺失,不科学的解读,以及企业误导性的宣传是主要原因。   孙宝国介绍,食品添加剂是人类的伟大发明,人类使用食品添加剂的历史悠久。在以前,食品添加剂有很多人们熟知的称谓,比如小苏打,石膏、明矾等。而如今,企业打出了种种“无添加”的噱头,让消费者错误地将食品添加剂视为洪水猛兽。   “没有食品添加剂就没有现代食品产业。”孙宝国说,食品添加剂不仅为消费者带来更多美味,也为现代食品产业发展带来诸多便利,而使用食品添加剂不仅可以改善食品品质,更可以保障食品安全,促进食品创新,这是当下食品产业发展的客观需要。   食品谣言需社会共治   “方便面是中国食品工业中安全水平令人放心的品类,2015到2016年上半年抽查中,其合格率均在99%以上。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在发布会现场表示。   然而,据资料显示,自2011年开始,中国方便面销量持续5年下跌,2015年,中国内地方便面总产量362.49亿份,较上年下跌8.54%。而与此同时,全球方便面行业在稳定快速的发展。“2015年日本方便面产量上升了1.2%,俄罗斯方面则以超过27%的速度在增长,东南亚国家产量也在上升,韩国人均消费量已达到72包,而中国不到25包。”孟素荷认为,由于方便面在中国长期被污名化,使得方便面产业发展受极大阻碍。   对此,孟素荷认为,食品工业是民生工业,同时也是中国经济供给侧结果的主战场,应运用社会共治概念,联合政府、企业、科技界、消费者、媒体这五个力量,共同对抗。 责任编辑:李栓 SF171相关的主题文章: